АСАФЕТИДА

tmpgjXBAd  Никогда не слышала о специи с таким названием- асафетида.   И вдруг- открытие!

Искала в интернете  интересные рецепты приготовления разных каш.   И вдруг наткнулась на сайт(даже не помню сейчас, как он называется), где предлагался рецепт приготовления перловки с овощами и специями. Вначале даже не думала знакомиться с ним- перловая крупа не просто не любимая, я ее не терплю. Но так здорово и вкусно рассказывал автор статьи, как он готовит кашу, благоухающую овощами и специями, в каком порядке их нужно  добавлять, чтобы создать неповторимый букет запаха и вкуса.  Все приправы были мне знакомы.

 

 И вдруг-АСАФЕТИДА. Последняя в букете.  Автор шедевра из перловки пропел целую оду этой незнакомке, перечисляя  все ее удивительные качества.Тогда я решила  сама познакомиться с дамой с величественно звучным именем-асафетида.

 И тут оказалось, что это имя не единственное у этой пряности.  Названий много. Приличных только три -асмаргон ,илан, хинг.  Остальные, которые широко распространены, отбивают желание обладать этой приправой: чертов кал ,дурной дух, ферула вонючая. Но именно они отражают истинный характер асафетиды, обладающей ужасающим запахом и своеобразным вкусом.

mel.12 И это еще не все!  Если открыть баночку с асафетидой , запах ее пропитает все вокруг.  Ощущение такое , что подгнивший лук, чеснок, сера заполнили помещение. И более суток  будет держаться  этот "аромат" в воздухе, на вещах, мебели. Поэтому хранить  ферулу вонючую нужно в герметически закрытой банке, а эту банку поместить в другую банку. И обязательно плотно закрыть!

 А уж если попробовать эту специю, то  от ее вкуса не избавиться никакими средствами. Часами он будет преследовать вас.

 Ну и чего же я  тогда решила рассказать об этом кошмаре?

 Потому что  оказалось, что асафетида не кошмар, а прелесть и умница.

Комплекс неполноценности из-за  мерзкого запаха и вкуса она компенсировала множеством изумительных неожиданностей.  За ликом ведьмы  -юная красавица. Главное увидеть ее.

 А теперь познакомимся с загадочной асафетидой поближе.

Ее родина- Иран и Афганистан. Из-за огромной популярности и спроса на нее асафетида является исчезающим растением и занесена в "Красную книгу".

 На скалах, осыпях, в пустынях растет высокое зонтичное растение.  Бывает, что оно вырастает  в высоту  на 1,5 -3 метра. И цветет этот"зонтик"  один раз  мелкими желтыми цветочками с  мерзким запахом.

 А в стебле асафетиды- ферулы (ферула в переводе с латыни означает "носильщик") переносился огонь, который Прометей передал людям.

 Но не цветочки и не стебель дарят нам удивительную специю. Ее получают из сока корней растения. Этот  сок застывает, как смола. И готовая приправа выглядит , как зерна, склеенные между собой. Миндалевидные зерна смолы сверху желтоватые, в разрезе- молочно- белые, а на открытом воздухе разрез краснеет.

 Но есть и порошок ферулы вонючей. Смолу смешивают с рисовой или пшеничной мукой, и тогда ее аромат становится более щадящим.

 Но есть секрет, который превращает мерзкую ведьму в юную красавицу- ферулу вонючую- в асафетиду.

 Стоит обжарить зернышки смолы в сливочном или растительном масле- и ее вкус и аромат-подарок для гурманов.   Кусочки смолы растворяются и равномерно распределяются в заправленных асафетидой блюдах ( добавлять нужно к концу приготовления).

 Порошок асафетиды (из смолы и рисовой или пшеничной муки) удобен в применении. И его можно не обжаривать, т. к. концентрация вонючей феролы в нем меньше.  Такой порошок душистый и приятный на вкус. И его тоже лучше добавлять в  блюдо, когда оно почти готово.

Еще один секрет.  Асафетида, смешанная или обжаренная вместе с куркумой, имбирем, карри, тмином, черной горчицей, черным перцем,- приправа, которая  придаст любому блюду изысканный вкус, изюминку.

 А еще это очень экономная специя!  Ее следует использовать в крошечных количествах:

- на кончике ножа  порошок хинга растворить в воде и потом добавить в пищу;

-крошечный шарик ферулы или ее порошок на кончике ножа обжарить на масле;

-1\4чайной ложечки порошковой смеси из расчета на одну порцию.

  И блюдо приобретет пикантный вкус.  Асафетида- дама капризная. Если переборщить, пища станет горчить.

   Но если быть с фонючей феролой обходительным, она поделится теми богатствами, которыми компенсировала чувство неполноценности из-за  ужасного запаха и вкуса. Станет заменителем в блюдах лука и чеснока. Но тот, кто попробует кушанья с ней, может смело отправляться на свидание. Ведь запаха лука и чеснока изо рта не будет!

 Но это только маленький сюрприз.  На самом деле асафетида удивительно щедра . И дары ее драгоценны.

 Только следует помнить, что  эта пряность не имеет ничего общего с усилителем вкуса, схожим с  глутаматом натрия или иными пищевыми добавками.

 Никакой химии нет в  специи с обидными прозвищами.

 Надеюсь, первое знакомство с асафетидой заинтриговало вас.     А в ожидании новых открытий пусть звучит мелодия счастья в вашей душе.  До встречи.