БАЗИЛИК- ЦАРЬ АРОМАТИЧЕСКИХ ТРАВ.Часть шестая.

  Без названия 1     Царь ароматических трав- базилик- поможет всегда в создании шедевров.

Ну, во-первых, непревзойденный соус ПЕСТО.

Классический рецепт с зеленым базиликом.

- 100гр. базилика;

- 120-150мл. оливкового масла;

- 30-40гр.пармезана;

-  20-30гр. кедровых орешков (обжаренных на сухой сковородке);

- 1-2 зубчика чеснока;

- соль, черный перец (лучше свежемолотый).

 

  Лучше всего в ступке растереть базилик с чесноком и солью.  Не стану лукавить- измельчаю не в ступке, а в блендере. Постепенно добавлю туда орехи, масло, натертый пармезан, перец.

 В стерилизованной баночке это можно хранить в холодильнике не больше недели.

Знаю, что некоторые замораживают песто в пакетике или коробочке в морозильной камере.

 Замороженный или в баночке соус песто — это чудо и друг, который  всегда  подарит чувство уверенности в себе и праздник  вкусности и красоты.

 С макаронами- паста-песто. Заправка к салату. Соус к мясу и рыбе.    Помазка на бутерброды и гренки… Пицца с песто. Яичница или омлет. Оладьи , в тесто для которых добавлен песто.

 Добавить песто можно в творог или йогурт-божественно вкусно.   И суп с песто особенный. И запеченные овощи с сыром. И картофельное пюре…С ПЕСТО!

И блинчики с начинкой из него.  И пирожки с помидорами и соусом песто.

Представляете, как  можно фантазировать, каким умельцем чувствовать себя.

Открою еще один секрет. Можно фантазировать и с самим соусом. Вместо дорогих кедровых орешков добавлять другие. И сыры я меняла. Очень понравилось делать песто с  рокфором.  Можно добавлять зелень петрушки или мяту. Или розмарин.  Мякоть помидоров. Или вяленые помидоры.

Можно сделать песто — основу. А потом, добавляя разные ингредиенты  к этой основе, создавать разные «песто». И   они сделают каждое блюдо незабываемым.  Салат звучит одним песто, мясо другим, паста третьим.. И вы-волшебник! Или волшебница.

Салат  «КАПРЕЗЕ».

  Быстро, легко, красиво, необыкновенно вкусно. Комплекс неполноценности любого, кто считает себя неумейкой на кухне , исчезнет мгновенно, как только этот шедевр итальянской кухни появится на столе.

 Классика жанра — следующие компоненты:insalata caprese 06

Помидоры (красные, спелые) , сыр моцарелла, базилик, оливковое масло холодного отжима, черный свежемолотый перец, соль.

Примерное соотношение этих компонентов:

 На 2 помидора — 150гр. моцареллы, 12-16 листьев базилика; 2-3 столовые ложки оливкового масла. Соль и перец по вкусу.

Нарезать кружочками помидоры (2-3 см); моцареллу тоже порезать ломтиками (5-7 см.). Если сыр- это маленькие шарики, то разрезать пополам или положить целыми (в зависимости от величины) .

 Листья базилика (обычно зеленого, но я делала и с фиолетовым). А дальше начинается творчество.

 - Можно разложить на блюдо кружочки помидоров, сверху каждого — листик базилика, на базилик- моцареллу. Приправить маслом, солью, перцем. Украсить блюдо, разбросав по нему листики базилика и кружочки сыра.

- Можно добавить в заправку бальзамический уксус (1 ч. л.).

- Можно разложить ингредиенты веером: чередовать помидоры и сыр, вкладывая между ними листики базилика.

- Можно  сверху на «Капрезе» выложить соус песто.

- Можно сделать  «Капрезе» на израильский лад: нарезать кружочками помидоры шерри, добавить кусочки вяленых помидоров и вяленых черных маслин, моцареллу, базилик. Приправить оливковым маслом. Соль и перец по вкусу.

 - Можно заменить моцареллу на козий сыр, не очень соленую брынзу, фету, рикотту.images

- Можно сделать эту вкусность порционно, в розетках или бокалах. 

- Можно  нарезать все ингредиенты кусочками, как на обычный салат, добавить красный лук, чеснок… Это уже не совсем «Капрезе». Но вкусно!

 А знаете, что такое шакшука? Это очень вкусное израильское блюдо.  Очень нарядное. Рецептов много. Я люблю этот.  С базиликом. 

 Ну и еще один перл. Это — мое изобретение.  Творог, сыр тертый  (любой) , смешать, добавить плавленый сырок, яйца (на полкилограмма смеси- 2-3 яйца), соль, перец по вкусу; немного молока или сметаны (полстакана примерно на 0.5 кг. смеси).  Добавить  муки, чтобы смесь получилась, как на  густые оладьи. В нее положить , нарезанные кусочками помидоры и порванные листики базилика. Я, обычно, вместо молотого перца добавляю немножко красного перчика чили. Посыпать тертым сыром.

  Хочу признаться, что я смешиваю любой сыр, который у меня есть, в любых пропорциях.  Это блюдо нельзя испортить.

 Смазать  форму маслом, Выложить смесь. Разровнять- и в горячую духовку (180гр.).  Убавить огонь до 160 . И , примерно, через полчаса вас ждет сюрприз. Красивая корочка сообщит о  том, что   блюдо готово.

 Оно вкусное и холодное, и горячее. Можно подать его к мясу.   Но  и утром с кофе — это чудесный завтрак.

  Любые  варианты, любое творчество беспроигрышно. И подарит вам и окружающим музыку счастья. 

 До встречи.