ИНЖИР-ФИГА-СМОКОВНИЦА... Часть третья.

Common fig Plums 476926Нет случайностей в легендах. Священное дерево заслужило свое место в Раю не случайно.

 В его плодах

- грубая клетчатка и пектин(важнейшие продукты для профилактики раковых опухолей и работы кишечника);

- сахар, белки ,органические кислоты;

-магний, медь, йод, фосфор ,железо, калий, кальций;

-витамины группы B; витамины  A ,E , PP, С.

Кроме того, винные ягоды вкусны и полезны в любом виде- свежем и сушеном. Можно есть сочные  фиги с кожурой и без.

 А можно создавать кулинарные шедевры. Полезные, вкусные. Именно об этом хочу сегодня поговорить.

 

 Мне позвонила подруга  :  "Слушай, ко мне  завтра приедут дальние родственники.  Я тебе о них рассказывала. Вечно выпендриваются:» У тебя  еда вкусная, но такая обычная…» А у меня, ты и сама знаешь, все без выдумок. А я на этот раз хочу сделать что-то -ВАУ! По выдумкам у нас — ты. Дай идею». На идею меня натолкнуло слово — «ВАУ!» Вернее, на воспоминания.

  Моя мама очень вкусно готовила. Четко по рецептам. И меня на кухню допускала только в качестве» это почисть, это нарежь, это положи сюда». Моя задача была- отлично учиться ,а на  кухне помогать, когда попросят. Поэтому  готовить и придумывать всякие блюда я научилась сама.  Но  далеко не сразу. Поэтому все родственники знали, что вкусности на столе- это произведения моей мамы, а я неумейка.

И даже когда я быстро и вкусно накрывала стол,  которым восхищались мои друзья,  жена брата (он был намного старше меня) и соответственно он упорно утверждали, что все делает мама, а я присваиваю плоды ее труда.

 Это , может быть, глупо и смешно, но я страшно страдала от этого. У меня был настолько сильный комплекс неполноценности от того, что ко мне так относились, что я каждый раз пыталась доказать, что я хозяйка и готовить умею, и не мама принимает моих гостей. Безуспешно! Мои друзья потешались:» Ты не так гордишься успехами в работе, в науке, в отношениях с людьми, как  вкусной яичницей». 

   Наверное, то, что я вкусно готовлю,- компенсация этого комплекса.  Первая настоящая  компенсация была, когда я обманула своих родственников и ощутила  восторг победы.

 Идею обмана мне подсказала мудрая старшая подруга:» Перестань им доказывать ,какой ты не верблюд.

 Приготовь что-то «ВАУ» и скажи, что это из ресторана. Пусть восхитятся, а  потом откроешь правду». Мы посмеялись над этой идеей. Но она оказалась очень полезной. 

Родители уехали отдыхать. А у меня- день рождения. Близкие родственники  язвительно поинтересовались, кто приготовит мне праздничный стол. И я сходу ляпнула:»Закажу все в ресторане».

 Ляпнула и очнулась: «Кто мне поверит!? Блюда ресторанные и домашние отличить легко. Я же не шеф-повар». И вдруг озарило! Должна быть какая-то фишка! И судьба мне эту фишку преподнесла. Фишкой стал инжир.

 В момент моих трагических раздумий появился муж с огромным пакетом свежего инжира-«попался по дороге». А сухой инжир у меня был тоже благодаря мужу, который любит приторные сухофрукты.  Плоды с дерева из Рая, действительно, волшебные.  Чего только ни делается из них!

  1. «Секси — салат по мотивам» Джейми Оливера:

8 ягод инжира,8 тоненьких кусочков пармской или любой сыровяленой ветчины;8 шариков моцареллы;  для соуса заправки-12 ч.л.оливкового масла,6 ч. л. лимонного сока (свежевыжатого), 2ч.л. меда, соль, черный перец, а еще листья салата. Листья салата (понятно, что вымытые и высушенные) порвать и устелить ими блюдо, сбрызнуть бальзамическим уксусом. На них укладывается инжир. Но не просто инжир, а «цветки » из него. Отрезается аккуратно шапочка, а винные ягоды разрезаются на 4 части, глубоко, но так, чтобы держались на хвостике. В середину «цветка» укладывается шарик моцареллы (или половинка шарика, если он большой).  Обернуть  каждую ягоду прозрачной ветчиной.  А затем  полить заправкой. Количество  сыра, ветчины и заправки варьируется в зависимости от количества ягод инжира.

  1. Второй салат тоже легкий. Ломтики инжира 3 штуки) , 250 -300 гр.малины, жареные кедровые орешки ( по вкусу, я сделала побольше)  , сыр с плесенью-200 гр, руколла. Для заправки-3ч.л. дижонской горчицы,6 ст. л.оливкового масла,2ст.л. лимонного сока,соль перец.Смешать все ингридиенты , кроме орешков и полить соусом. Орешками посыпать сверху. Хочу сказать, что на самом деле я пробую соусы, заправки и добавляю по вкусу все, что мне кажется делает их вкуснее.
  1. Есть один секрет. Инжир удивительно сочетается с козьим сыром, моцареллой, сырами с плесенью и ветчиной, беконом, мясом, орехами… И вариантов множество. Фантазируй, сколько хочешь. Например, можно разрезать пополам 4 ягоды свежего инжира ,обернуть каждую часть ломтиком бекона и закрепить их деревянной зубочисткой, сверху бекона выложить сыр с плесенью, посыпать перцем или смесью горьких трав, сбрызнуть смесью оливкового масла с бальзамическим уксусом. Запекать в горячей духовке (180гр.) , пока сыр не расплавится. Подать можно  на блюде, устеленном листьями салата,а вокруг разложить вяленые помидоры и маслины.
  2. inzhir nuts medИнжир можно фаршировать сыром, орехами, мясом, ветчиной, сухофруктами ,луком, овощами, смесями всего этого.  А фаршированный можно тушить в вине или сливках, в соусах… И запекать. И подавать свежим и охлажденным. Какой шедевр-инжир, фаршированный маскарпоне, смешанным с жареными размельченными орехами (грецкими  или миндальными), цедрой апельсина или лимона, с экстрактом ванили или ванильным сахаром и медом! Сухой инжир можно»оживить»,подержав его немного на пару или в кипятке. А затем использовать его по назначению в любых рецептах.

 Винная ягода сочетается с птицей .Я нафаршировала курицу смесью инжира, орехов, сыра с плесенью ,мелкими кусочками бекона (наполнила тушку и заколола живот деревяннымиkuritsa inzhir

  зубочистками),обмазала ее мякотью инжира, смешанного с красным перцем, солью , тертым чесноком, кориандром, лимонным соком и красным вином.  Форму для запекания сбрызнула оливковым маслом (можно и  рафинированным подсолнечным), уложила туда курочку, рядом с ней — дольки чеснока и инжира-и в духовку(180гр.) на 30- 35 минут. Получилось-ВАУ! 

" ВАУ"- любое мясо, тушенное или запеченное с инжиром, А если еще его залить соусом с добавлением рома и пряностей- это «ВАУ»-«ВАУ»!

 Инжир- украшение «сырной тарелки». И  каши с ним (овсяная, манная, гречневая…)-  сказочное блюдо. И выпечка потрясающая. И начинки для блинчиков и пирогов, и тортов… Все это я вспомнила, когда моя подруга попросила меня  посоветовать, что приготовить- «ВАУ»!.

 И вспомнила, как соорудила «инжирный стол». И это было ВАУ втройне. Вкусно. Неожиданно. Еще я получила полную компенсацию комплекса неполноценности, когда меня спросили, в каком ресторане такие изысканные блюда.  С радостным злорадством сообщила придуманное на ходу название-«Дерево рая».  А когда поинтересовались адресом, показала на себя.  И музыка счастья  наполнила душу. Пусть  и ваши сердца наполнятся этой мелодией. До встречи.